番茄营养价值非常丰富，还含有丰富的抗氧化物，不仅可以生吃，还可以入馔，是中西料理中都被广泛运用的食材。

　　根据美国农业部（USDA）的资料显示，每100克的生番茄含有18卡路里和0.2克脂肪，热量比苹果低。番茄中还含有丰富的维生素A及维生素C。维生素C是制造胶原蛋白的重要元素，有助于体内骨胶原的修复和增生。因此番茄是女士美颜及延缓衰老的好帮手。

　　番茄中的茄红素是类胡萝卜素的一种，人体内无法自行合成。它除了能使食物呈现鲜红的色彩之外，也是强力的抗氧化物。在所有的类胡萝卜素中，茄红素的抗氧化能力最强，因此有强效抗氧化的功效。

　　番茄的维他命A、B、C、E（果色愈红含量愈多）与茄红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏，是防癌圣品。此外其热量低又有丰富的维生素，是瘦身美容的最佳选择。

　　牛肉中的维生素A和B群可以预防贫血，其高含量的蛋白质、氨基酸有相当高的营养价值。牛肉与番茄搭配而成的番茄炒牛肉，即营养健康又不用担心吃后发胖。

　　番茄炒牛肉是一道老少咸宜的家常美味，不同的人做出的菜肴口味完全不同，大厨制作的这道番茄炒牛肉，甜酸可口、略带鲜辣，成品菜肴香气四溢、色泽诱人。

　　番茄炒牛肉

　　主料：牛肉500g、大番茄3个

　　配料：蒜片、红葱头、青辣椒、葱粒、香菜叶调料：鸡蛋、白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、生粉

　　做法：

　　1. 将番茄洗干净后切小块。

　　2. 牛肉切薄片。

　　3. 用鸡蛋、生抽、胡椒粉和生粉腌制牛肉片。

　　4. 猛火阴油，将蒜片爆香。

　　5. 放入牛肉大火爆炒。

　　6. 加白酒、生抽和老抽将牛肉炒至五成熟捞起。

　　7. 用盐将红葱头、青辣椒、葱段炒香后捞起。

　　8. 用锅底余油将番茄大火炒香后添加盐、糖和胡椒粉。

　　9. 放入牛肉后添加生粉水。

　　10. 添加已经炒香的红葱头、青辣椒和葱段。

　　11. 包尾油装碟。